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    传承饮食文化 传播特色美味

    来源:中经联播   申成勇   时间:2018-05-04 08:45

    ——专访海南舌上舞餐饮管理有限公司创始人陈华恩

    [中国经济新闻联播 海口讯 记者申成勇报道] 中国人所说的“和”,不仅仅是一种伦理思维,同时涵盖了人与人、人与社会、人与自然、人与物质之间和谐关系的各个方面。当人们从事饮食生活的时候,“和”的思想与观念,自然而然地贯穿与饮食的全过程,为此,中国饮食不但具备了完美的物质形态,而且构建出很高境界的精神形态。

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    位于海口市秀英区万达广场3楼的海南舌上舞餐饮管理有限公司外景

    中华饮食文化博大情深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。俗话说得好:“民以食为天,食以安为先”中国的饮食文化是极为丰富的,各地都有独特的美食。而在海口,醉鹅就成了你必须品尝的佳肴之一。

    海南舌上舞餐饮管理有限公司是由5位深耕餐饮二十多年的大叔于2016年在海口成立,并于同年年未在海口秀英万达广场开出第一家门店,公司主营川湘菜,以海南为依托,挖掘地方特色食材,愿景是立志做一家同价位里质量最优,同质量里价位最廉的连锁餐饮企业。日前,本网记者前往海口对海南舌上舞餐饮管理有限公司创始人陈华恩进行了独家专访。

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    舌上舞创始人陈华恩接受中国经济新闻联播采访

    陈华恩告诉本网记者,中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业。近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,餐饮业营业额连续20多年实现两位数高速增长,预计未来将保持18%以上速度发展,行业发展前景看好,可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔,长期发展趋势良好。

    我国餐饮行业发展态势明显,主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型,快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进;大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体;饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心,现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

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    舌上舞招牌菜狮头鹅

    陈华恩告诉本网记者,作为餐饮人一定要会与时俱进,站在消费者的角度去思考,同时也要跟随时代的潮流。在消费者越来越追求餐饮潮流的同时,还特别的注重健康。健康餐饮一直是我们餐饮界追求的最高境界。在餐饮快速变化的这两年,消费者们对用餐的讲究也不断地被教育着,对餐饮的要求也不段的升级。现在生活条件越来越好,人们对生活品质是越来越在乎,为了确保吃进肚子里的食物干净安全,消费者已经从当初的不在乎、不干不净吃了没病升级到了一定要健康、绿色、天然。

    健康餐饮有一个很雅的称号“餐饮界常青树”,无论餐厅有多么豪华或者在未来餐厅有多么智能,健康餐饮永远是首选,所以,它排在第一位是名副其实的。

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    深受广大顾客青睐的小龙虾,不一定留住你的心,但一定能留住你的胃

    健康餐饮不仅是以前的餐饮界追逐的趋势,目前、甚至未来都会以健康为标准;健康餐饮的范围不仅仅关乎整个餐饮界,还关乎上下游供应链,要时刻保证真天然、无污染。

    陈华恩接受中国经济新闻联播采访时表示,餐饮行业的发展一直都十分迅速,尤其是一些具有一定文化特色的主题休闲餐饮备受消费者们喜欢。餐饮界的“上帝”主要就是消费者,在未来的几年,可能会对餐厅提出跟多的需求,而我们餐厅界也会跟着这批年轻人的思想,然后凭借着优雅的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务去满足他们的用餐需求。

    另外,每做一个决定之前都是需要经过深思熟虑的,遇到机会还需要有成功的方法,开餐厅也不列外。只有不断地开拓创新,与时俱进,以多样化的菜品研发能力去征服广大顾客的胃。

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    舌上舞倾情打造的泼辣鱼

    菜品研发能力,而非标准化能力。对菜品的标准化能力本身很可能给餐饮行业本质带来伤害。而菜品的研发能力是满足消费者需求的产品及服务的能力,正是餐饮行业的本质所在。如果要满足消费者多样化需求,必然要求餐饮企业具有很强的菜品研发能力。

    海南舌上舞倾情打造的泼辣鱼:以野生黑鱼为主食材、无刺、嫩滑、营养价值高、老少皆宜,鱼片经师傅几十年的刀工处理,薄而不破、入口Q弹、口齿留香;狮头鹅:采用琼中喝泉水长大的农源鹅,配以自家祖传秘制酱料,口味有原味(白切)、啤酒醉鹅、火焰酱香鹅、香辣鹅、秘制卤鹅等;小龙虾:餐厅专程从湖南、江苏等地空运活的小龙虾,采用自家秘制配方制作,口味有蒜香、椒盐、香辣、冰镇等。深受广大消费者的赞同。

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    据记者了解,现在餐饮界80后90后占据了大部分的领土,在未来,90后、00后更是作为新新人类,我们餐饮业肯定会有一些主题餐厅去迎合他们的口味。这时候休闲特色美食会成为新一波的发展趋势。在未来的三到五年的时间里面,休闲餐饮的覆盖面积将会达到52%。

    陈华恩同时告诉本网记者,中国餐饮的快速发展仅仅10余年的时间,在此土壤上积累的职业化餐饮管理团队可谓凤毛麟角。优秀的餐饮企业是个精细化管理的企业,对中高层人才要求具有很强的战略规划能力、管理能力以及执行力。餐饮属于消费服务行业,品牌化运营能力在此同样适用。

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    通过中西交流,我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养,就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革,这也是十分可喜的。但是,中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中,应该有一个坚固的支点,这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展,保持不衰的生命力。其觉得,这个支点就是优秀传统文化特质,也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此,对于中华饮食文化基本内涵的考察,不仅有助于饮食文化理论的深化,而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。其认为,中华饮食文化就其深层内涵来讲,可以概括成四个字:精、美、情、礼。这四个字,反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴,也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

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    陈华恩与公司部分员工一起合影

    精,是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过:“食不厌精,脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识,这种精品意识作为一种文化精神,却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境,都体现着一个“精”字。
    美,体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界,重要原因之一,就在于它美。这种美,是指中国饮食活动形式与内容的完美统一,是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。

    情,这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝,不能简单视之,它实际上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动。中华饮食之所以具有“抒情”功能,是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。

    礼,是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼,这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记·礼运》中说:“夫礼之初,始诸饮食。”    

    精、美、情、礼,分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质,而情与礼,则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是,它们不是孤立地存在,而是相互依存、互为因果的。唯其“精”,才能有完整的“美”;唯其“美”才能激发“情”;唯有“情”,才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一,便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”,才能深刻地理解中华饮食文化,因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。

    【责任编辑:海珠】
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