• 加入收藏| 设为首页| 站内搜索| 中国公司秀| “画”说中国| 影响力企业| 分享
  • 手机扫描二维码分享
    X

    芙蓉小馆:在远方的家为您匠心烹饪儿时的味道

    来源:中国经济新闻联播   时间:2019-06-05 20:07

    ——专访芙蓉小馆总经理甘文广

    【中经联播深圳讯 申成勇 报道】湘菜是湖南菜,但不寓于湖南,当属世界。近年来,随着湖南省经济社会持续健康发展,湘菜产业链业态日益丰富,经营水平逐年提升,产业规模不断扩大,未来将聚焦产业链发展,强化政策供给,突出创新驱动,强化融合发展,同时还要围绕“湘菜出湘”,补齐人才短板,全面提升湘菜产业的影响力。

    67.jpg

    甘文广表示,位于深圳市福田区新洲北村108栋首层的芙蓉小馆新洲店自6月2日开业以来,深受广大市民的青睐。因为芙蓉小馆,不仅仅是湘菜美食的提供者,还是湘菜文化的缔造者。作为创造者,芙蓉小馆品牌打着“一城一湘味,一口一留香”的口号,为大家带来的每一款湘菜都很正宗。

    IMG_0695.jpg

    自从第十届中国湘菜美食文化节发出“湘菜向世界出发”的动员令后,世界湘菜同仁为此而铆足了劲,信心满满,备感振奋。湘菜如同插上了翅膀,迅速在神州遍地开花,处处飘香。湖南软实力得以彰显,湖湘文化得以广泛传播。

    甘文广表示,湘菜应该走向世界,应该走向更广阔的舞台。我们身处融合的世界,我们都是地球村的人,湘菜能够成为中国菜,就有理由成为地球菜。人类对美味的追求没有国界、没有肤色之分。随着中国国际影响的日益扩大,中国正源源不断向世界输出物质和文化产品,作为国人津津乐道的湘菜自然当在其列。

    56.jpg

    图:猪手爱凤爪

    在各大菜系中,湘菜跨出国门的步子略显滞后,粤菜和川菜已抢得先机,向世界打出了中国菜的招牌。但应该看到,广阔的市场仍给湘菜留下了巨大的发展空间,湘菜的比较优势也很突出,“湘菜出湘”在国内发展得如鱼得水,经营网点数也遥居各大菜系之首,这些都是湘菜的优势所在,湘菜从业者要有对接世界市场的底气和信心。甘文广说。

    60.jpg

    图:秘制口味鸭

    甘文广表示,食材是菜系的基础,餐饮业的竞争就是食材的竞争。湘菜作为全国一大菜系,食材具有自己的特色,是湘菜的基础。因此,湘菜要获得更大发展,食材保障是关键之一。

    甘文广认为,传统食材,特别是传统调料,是湘菜的一个短板。“历史上兴盛过的一些调料,在前些年受到巨大冲击,处于奄奄一息的境地,到近几年才开始试图东山再起。比如:湘潭龙牌酱油、长沙玉和醋、吉首河西醋、湘乡永丰辣酱、湘西甜酱等,政府和行业对于这些还处于发展中的企业应该给予更大的支持。

    83.jpg

    图:招牌臭桂鱼

    甘文广表示,食品是良心产业。打造绿色食品、传承湘菜文化,是企业的重要使命。因此,芙蓉小馆日复一日,追求卓越。为了更好发现湘菜美味,其与知名湘菜大师共同开发,系统、深入的挖掘湘菜文化与菜品,让具有传统风味的菜品能得到完美再现;为了更充分保障食品安全,解决原材料品质稳定的问题,其在行业内率先采用了巴氏杀菌工艺和高温瞬间灭菌工艺,以严格的管理模式,精湛的工艺,执着的专业态度,认真监管、处理研发生产过程中的每一个环节; 为了打造绿色健康食品,其运用二次生物发酵技术、百草清路工艺和物理杀菌手段,摈弃了产品加工对化学添加剂的依赖,使产品更符合现代食品对健康的要求…… 

    1.jpg

    图:市民在芙蓉小馆就餐

    据了解,食材加工(预制食材)是一个方兴未艾的领域。这几年无论从品种、质量还是安全角度来看,都有了明显的发展。预制菜、净菜等号称为餐饮业的“中央厨房”,代表了未来的发展趋势,是“湘菜出湘”“走向世界”的必要保证。

    但是食材产业的小散和低水平又制约了预制食材的发展。湘菜的预制食材仍然处于初级阶段,特别是一些地方性预制食材,产品只能满足本地的口味,加工方式还没有脱离传统的作坊式生产。

    90.jpg

    图:甘文广接受中经联播采访

    因此,甘文广呼吁,湘菜是湖南一张靓丽的名片,振兴湘菜,让湘菜走出去,必须从振兴食材开始。令人欣喜的是,湖南一些地方已经有了成功案例。如衡东贡椒,原来只是衡东的地方性特产,种植规模很小,食材加工企业进入后,将衡东贡椒发展为系列产品,市场影响力越来越大,产品系列也日趋成熟,种植面积大大扩充,形成了产业链。其同时建议地方政府仔细研究本地特色优势产品,重点突破,捏紧拳头,要集中精力来发展。

    甘文广表示,餐厅开到一定程度可能会走下坡路,朝代会更替,只有文化会传承。甘文广常思考是什么力量可以让企业所有人共赢发展,其认为是文化,是老祖宗留下来的、世代相传的“与人为善,做人做事”的道理。

    芙蓉小馆的企业文化就来源于这朴实易懂的“人与人相处之道”,分个人、团队、企业、社会四个维度,在“个人”这个版块中,有个13字方针:热情、诚实、努力、谦虚、向内看、惜福,甘文广希望通过持续的人性化管理和系统化学习,让管理者和员工提高素质,学以致用。

    甘文广觉得自己代表的就是市井的民间文化,也觉得湖南的湘文化更多的不是官户文化,而是民间文化。其说接下来,芙蓉小馆依然会深耕民间文化,筑牢企业文化,不求跑多快,但一定会以和睦、良性的方式发展下去。

    湘菜需要世界,世界需要湘菜。市场无彼岸,湘菜无疆界。是时候了,让湘菜飞!


    【责任编辑:王海珠】
    手机扫码 继续阅读

    分享到…