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  • 神丹鸭咸蛋、鸭皮蛋入选中国传统食品标志性产品名录

    来源:中国经济新闻联播   孟凡琦 熊琴   时间:2019-08-13 20:10   浏览量:34952

    【中国经济新闻联播武汉讯 孟凡琦 通讯员熊琴】近日,中国食品工业协会第七次全国代表大会暨2018全国食品工业科技进步与质量工作会议在北京召开。湖北神丹健康食品有限公司(以下简称“神丹公司”)参评的鸭咸蛋、鸭皮蛋,入选“中国传统食品标志性产品”名录;神丹公司工厂部经理向俊,作为湖北省松花皮蛋制作技艺第五代传承人,获得“中国传统食品工艺大师”称号。

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    向俊(左二)领取鸭咸蛋、鸭皮蛋中国传统食品标志性产品奖牌

    中国传统食品标志性产品名录及中国传统食品工艺大师档案是对我国传统食品领域具有典型性和代表性的产品及专家的确认。

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    鸭咸蛋,又称“青果”,富含蛋白质、氨基酸及各种微量元素,具有滋阴养肾、清肺降火的功效。咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹等。经典名菜有蟹黄豆腐、青椒炒蛋黄、火腿咸蛋粥等。

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    鸭咸蛋味美可口,营养丰富,但含盐量高让很多人顾虑。为了攻克咸蛋含盐量过高的难题,神丹公司通过恒温腌制车间,将温度控制在最适合咸蛋腌制状态,让料液均匀持续渗透。同时采用低盐配方,开发出“清淡味咸蛋”,比传统咸蛋低20%以上,盐分适宜的鸭咸蛋腌制方法荣获国家发明专利。

    将鲜鸭蛋腌制成皮蛋是中国人民的伟大发明,至今已有上千年的历史。我国清代名医王士雄所著《随息居饮食谱》记载,皮蛋能泄热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛,是具有食疗功能的食品。经典名菜有皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、苋菜皮蛋汤等。

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    神丹公司对鸭皮蛋的制作技艺进行传承和创新,牵头修订的皮蛋新国标于2015年12月1日正式实施,自此中国皮蛋行业进入无铅工艺时代。公司推出的清凉型鸭皮蛋,不仅具有传统皮蛋的清凉效果,而且更加香醇细腻,兼具薄荷清香。

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    向俊在现代化的皮蛋恒温腌制车间接受CCTV-7科技苑节目采访

    神丹公司工厂部经理向俊已从事皮蛋制作十余年,他潜心钻研皮蛋制作技术,对传统皮蛋进行技术改良,掌握了无铅工艺皮蛋、中草药泡制皮蛋、清凉型皮蛋、无斑点皮蛋等技术,将传统皮蛋制作技艺不断创新发扬光大。2018年1月,向俊被命名为“孝感市非物质文化遗产项目松花皮蛋制作技艺”市级代表性传承人,此次获评 “中国传统食品工艺大师”称号,可谓实至名归。


    【责任编辑:王海珠】
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