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  • 教师节丨鲁菜大师高速建:四十余载学厨路,情深义重谢师恩!

    中国经济新闻联播  2020-09-10 23:34     浏览量:28191

    1980年,那是高建速入读山东省烟台高级技工学校(现为烟台技师学院)烹饪专业的第一年,他就此迈出了改变自己人生的重要一步。

    专业的理论学习后,学生们被分配到了烟台各大宾馆、饭店实习。比同窗幸运的是,高速建被分配到当时代表烟台餐饮行业最高水平的烟台山宾馆。天时,地利,人和,似乎都特别偏爱这个踏实敢为的山东大汉。

    烟台山宾馆人才济济,烹饪高手云集,在近两年的实习中,高速建有幸与他们一起学习,并得到了郝兆祯、于友江、徐芦芳、于镇龙等名师的帮助,以及郭延祥、初立健、范维泉、袁丕平等烹饪大师、鲁菜烹饪教育专家陈学真教授的指导,他的理论和实践都得到了突飞猛进的提升。

    高速建与国宝级大师、鲁菜泰斗王义均老先生的缘分便从此时开始。

    王义均老先生既是高速建儒慕的前辈,更是福山人的骄傲。彼时的老先生已为烹坛大家,每年都会回老家进行行业交流与厨艺展示,同时也为一些厨业后辈提供技术指导。

    高速建在当时还只是一个初出茅庐的厨业学徒,成为老先生的入室弟子,他连想都不敢想,但为了精进自己的厨艺,他牢牢把握每个可以学习厨艺、提升专业技能的机会。

    往后的二十余年里,高速建虽然不是王义均老先生的入室弟子,仍然得到了老先生毫无保留的指导和帮助。高速建还到上海国际饭店跟随新中国第一代女厨师、当代女御厨——胡丽妹大师学习前卫的海派菜(海派鲁菜),此后又在我国西餐巨擘林承步的指导下学习西餐,从而在烹饪技艺上有了更大的提升。

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    高速建亲自书写的国宴菜单的国家发明专利作品——海参膜字画,收藏于中国驻俄罗斯大使馆

    专业技能的不断提升鼓舞了高速建,他开始接触各种行业盛会和赛事活动,想要借助这些平台,学习更多的专业厨学技术和知识。

    1994年,高速建荣获了国家特一级烹调师资格证书;1996年,他在第二届世界中国烹饪大赛上,用自己创新的做法烹调国宴名菜“烩乌鱼蛋”,解决了单一用醋却不柔和及纯用酸黄瓜汁而酸味不足的难题,成为该届赛事金牌得主,他的创新做法还被我国“食学”创立者、东方美食学院刘广伟院长称为“烩乌鱼蛋”发展的“第三部曲”。

    高速建一鸣惊人,在业内一时间声名大噪起来。

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    高速建书法作品

    看到自己一路帮持的后辈能够不断进步,并且始终保持谦逊好学的态度,王义均老先生感到非常骄傲,由是萌生了收他为徒的念头。

    2000年,高速建为了精进厨艺,只身前往北京,正式成为“北漂”大军中的一员,也因此拉近了他与王义均老先生的距离,使得两人的关系更加的紧密。

    王义均老先生时任北京陶然花园酒店和北京鲁参舫顾问,而高速建担任餐饮总监。高速建经常向王义均老先生请教问题,而老先生也是亲自指点,为他解答一些技术上的难题。

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    1983年,王义均老先生在首届全国烹饪大赛上一举摘得冷菜、热菜双冠奖

    高速建曾表示,“与师父这么多年的缘分,即便我们之间没有师徒关系,我们也已经有了很深的感情。他毫无保留地教我做人,教我做菜,带给我如父般的温暖与关怀,这份真挚的情义我这辈子都不可能忘怀,我也时刻感恩于心。”

    真正促成这段师徒缘分的是时任中国烹饪协会副会长的高炳义先生。

    2003年7月,王义均老先生以山东省烹饪学会顾问的身份参加山东省烹饪学会换届暨山东省烹饪协会成立大会,欲在会上正式收高速建为徒。

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    2003年7月,山东省烹饪学会换届暨山东省烹饪协会成立大会于山东济南新闻大厦召开

    已年及古稀的老先生当时还拖着重感冒,仍不顾亲友劝阻,毅然坚持出席大会,这令高速建非常感动。

    在全省十六个地市餐饮业精英、业内各协会领导及新闻媒体等二百余人的见证下,高速建正式成为鲁菜泰斗王义均老先生的第二十六位入室弟子。

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    左起分别为:《鲁菜泰斗王义均》作者黎莹先生、时任中国烹饪协会副会长的高炳义先生、国宝级大师——鲁菜泰斗王义均老先生、小海参王高速建

    拜师仪式上,师徒二人还将价值两万余元的图书捐赠给了山东省职业教育学院和鲁菜研究所。

    王义均老先生选在这个时机和场合收徒,既是对高速建多年拼搏和努力的肯定,也是希望在行业同仁的见证下,表达自己对此次收徒的重视。

    此举也在业内引起了广泛关注,2003年8月的《中国食品报》更是以《情系齐鲁再育新苗——一代宗师王义均喜收高徒》为题,不惜篇幅,对此事做了详细报道。


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    每每提及恩师,高速建的语气是前所未有的敬重与儒慕,“我师父做了一辈子的鲁菜,并将这些专业技术和厨师精神毫无保留地传授给我们,我们这些弟子就要承担起这份责任,继续将我们所学传授给更多的人,一代一代,发扬光大。”

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    高速建与弟子李红亮、李辉

    谈及收徒,高速建表示:“就像我师父对我们的要求一样,先做人再做菜,我对我徒弟的要求也是将职业道德放在第一位,然后才考虑个人的专业水平。我师父喜欢勤奋好学的人,我也看重刻苦钻研、吃苦耐劳、脚踏实的特质,如果怕苦怕累,别说在厨师行业,就是各行各业都很难学到东西。”

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    高速建与弟子岳昌龙

    未来路长,肩负的这份传承任重而道远,但就如同王义均老先生对高速建的谆谆教诲这般,高建速也会将毕生所学星火相传,千秋万代,永无止境。

    (图文整理:那娜)

    【责任编辑:陈凉】
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